Süss-saure Senf-Zucchetti zum Einkochen

1. Zucchetti schneiden: In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Grössere Zucchetti bei Bedarf entkernen.

2. Salzen: Zucchetti und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit dem Salz vermischen und mit Wasser bedecken. Zwei Stunden stehen lassen, anschliessend gründlich abgiessen.

3. Sud zubereiten: Essig, Zucker, Senfkörner, Selleriesamen und Kurkuma in einem grossen Topf aufkochen.

4. Zucchetti kochen: Gemüse in den kochenden Sud geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

5. Gläser füllen: Heiss in saubere, vorgewärmte Einmachgläser füllen. Mit Sud bedecken, Luftblasen entfernen und 1,3 cm Platz bis zum Glasrand lassen. Ränder säubern und mit geeigneten Einkochdeckeln verschliessen.

6. Einkochen: Die Gläser auf einen Rost in einen grossen Topf stellen und vollständig mit Wasser bedecken, mindestens 2,5 cm über den Deckeln. Bei sprudelnd kochendem Wasser gemäss folgender Tabelle einkochen.

Einkochzeiten

Höhe über Meer

Zeit ab Kochbeginn

Bis 300 m

10 Minuten

300-1'800 m

15 Minuten

Über 1'800 m

20 Minuten

Für die meisten Orte im Schweizer Mittelland sind 15 Minuten richtig. Die Zeiten gelten für dieses Rezept in Gläsern bis 1 Liter.

National Center for Home Food Preservation

+1

Nach dem Einkochen den Herd ausschalten, fünf Minuten warten und die Gläser herausnehmen. 12-24 Stunden ungestört abkühlen lassen und danach den Vakuumverschluss prüfen.

Lagerung
Kühl, trocken und dunkel im Keller lagern.

Etwa 4 Wochen durchziehen lassen.

Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.

Gläser ohne intakten Vakuumverschluss nicht im Keller lagern.

Nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen.

Wichtig: Bei diesem Rezept weder den Essig verdünnen noch zusätzliche Zucchetti hineingeben. Auch die ursprünglich vorgesehenen 75 g Senfmehl würde ich nicht hinzufügen. Das kann die Konsistenz und damit die geprüften Einkochbedingungen verändern.

Die vollständige geprüfte Vorlage findest du beim National Center for Home Food Preservation.

Noch eine geschmackliche Besonderheit: Dieses Rezept ergibt eher süss-saure Senfpickles als die scharfen, sirupartigen Senffrüchte, die du vielleicht kennst. Dafür hast du eine nachvollziehbar geprüfte Methode zur Kellerlagerung.